评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、胆固醇(cholesterol)、磷酸钙(calcium phosphate)、营养素(nutrient)、生物素(biotin)、吸收率(absorptivity)、发育期、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、酸溶解性(acid solubility)

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. E

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学习资料：

[单选题]生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B. 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
C. 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2

[单选题]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 维生素A

[单选题]具有预防龋齿发生的营养素是（）。

A. 氟
B. 磷
C. 铁
D. 铜
E. 锌

[单选题]咸味和（）可互相抵消。

A. 酸味
B. 甜味
C. 辣味
D. 苦味
E. 以上均不是

[单选题]鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。

A. 磷脂
B. 抗生物素
C. 卵黄高磷蛋白^(phosvitin)
D. 抗胰蛋白酶
E. 胆固醇

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