烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、水解作用(hydrolysis)、涉及面

[单选题]烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

A. A、物理
B. B、机械
C. C、应用
D. D、语言

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学习资料：

[单选题]水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。

A. A、0℃
B. B、2℃
C. C、4℃
D. D、100℃

[单选题]烹饪最初是专指（）而言的。

A. 油烹
B. 水煮
C. 石烹
D. 火烹

[单选题]（）是菜肴造型的规律之一。

A. A、抽象造型
B. 艺术造型
C. 写实造型
D. 重复造型

[单选题]食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。

A. 综合雕
B. 整雕
C. 旋转雕
D. 仿形雕

[单选题]清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

A. 蛋白质的水解作用
B. 脂肪的乳化作用
C. 蛋白质胶体的吸附作用
D. 蛋白质胶体的分散作用

[单选题]鱼唇是用（）的上唇加工制成的。

A. 犁头鳐
B. 鲨鱼

[单选题]制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

A. 浇汁芡
B. 勾汁芡
C. 跑马芡
D. 兑汁芡

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