在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、公平竞争(fair competition)、服务态度(service attitude)、统筹安排(overall arrangement)、安全卫生(safety and health)、叶菜类蔬菜、公平交易(fair exchange)、工作岗位(working post)、中间环节(intermediate link)、择优录用(accept by selection)

[单选题]在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。

A. A、份量
B. B、热量
C. C、配餐
D. D、色、香、味、形

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学习资料：

[多选题]无形产品质量包括：（）

A. 服务环境
B. 职业道德
C. 服务态度
D. 礼貌礼节
E. 安全卫生

[单选题]中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

A. 白酒
B. 黄酒
C. 葡萄酒
D. 啤酒

[单选题]要使消费这一目的得以实现，它与烹饪之间就不可缺少（）这一中间环节^{(intermediate link)}。

A. A、饮食服务
B. B、积极推销
C. C、公平交易^{(fair exchange)}
D. D、饮食销售

[单选题]焖黄鱼翅是（）著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

A. A、北京
B. B、南京
C. C、上海
D. D、苏州

[单选题]各种食品除了具有本身固有了营养价值外，还应该（）。

A. A、易于烹饪
B. B、色香味俱全
C. C、“无毒无害”
D. D、耐保存

[单选题]叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

A. A、磷
B. B、钙
C. C、镁
D. D、钾

[单选题]市场细分是根据顾客之间需求的（），把一个整体的市场划分为多个消费者群体，以用来确定目标市场的过程。

A. A、差异性
B. B、衡量性
C. C、稳定性
D. D、多样性

[单选题]以下关于餐饮企业客户数据库应用的正确观点是（）。

A. 可以帮助找出带给餐厅最大利润的那些顾客
B. 使用客户数据库就会选准目标市场
C. 企业在收集时不必对顾客作出隐私承诺
D. 利用客户数据库不需要创造性

[单选题]餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位^{(working post)}内容，让应聘者充分地了解该工作岗位^{(working post)}，这种做法被称为（）。

A. 公平竞争
B. 择优录用^{(accept by selection)}
C. 真实职位预视
D. 统筹安排

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