在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方法。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、回锅肉

[单选题]在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方法。

A. A、煸炒
B. B、煮
C. C、煎
D. D、蒸

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学习资料：

[单选题]下面四项中（）不属于酿的工艺要求

A. 酿馅应饱满微凸
B. 酿回被酿原料的原形
C. 造型美观，符合设计要求
D. 酿馅牢固，不轻易脱落

[单选题]下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A. 烧海参
B. 回锅肉
C. 炒鸡丝
D. 糖醋鱼

[单选题]初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。

A. 高汤
B. 清水
C. 盐水
D. 卤汤

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