服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和

【名词&注释】

生产过程(production process)、户外广告(outdoor advertisement)、熟练掌握(skillfully master)、政治素质(political quality)、人际交往能力(interpersonal skill)、多种多样(infinite branch variety)、持续时间(duration)、人力资源部(human resources department)、专业操作技能(professional operation skill)、产品规格(product specification)

[单选题]服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）

A. 安全
B. 效率
C. 基调
D. 低耗

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学习资料：

[单选题]饭店人力资源部^{(human resources department)}招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。

A. 超员招聘
B. 缺员招聘
C. 等员招聘
D. 内部招聘

[单选题]很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间^(duration)较长的营销手段是（）。

A. 菜单营销
B. 专人推销
C. 邮寄广告
D. 户外广告

[单选题]餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。

A. 熟练掌握专业操作技能^{(professional operation skill)}
B. 具有良好的纪律观念
C. 讲究各种服务礼节
D. 具有良好的人际交往能力

[单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后，服务员要接待宾客，为宾客点菜，时间应控制在（）。

A. 2分钟之内
B. 3分钟之内
C. 4分钟之内
D. 5分钟之内

[单选题]产品规格^{(product specification)}多，生产过程时间短，原料和产品易变质，生产过程环节多，这些构成了餐饮的（）。

A. 市场特点
B. 营销特点
C. 加工特点
D. 生产特点

[多选题]工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及（）。

A. 工作台的华贵程度
B. 使用同一工作台的服务员人数
C. 一个工作台所对应的服务客人数
D. 所要放置的餐具数量

[多选题]客用设备设施也称前台设备设施，如餐厅、酒吧的各种设备设施等，要求做到（）。

A. 设置科学，结构合理
B. 配套齐全，舒适美观
C. 操作简便，使用安全
D. 完好无损，性能良好

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