厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜

【名词&注释】

管理工作、原材料(raw material)、准备工作(preparation work)、工作人员(staff)

[单选题]厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

A. 餐前预防工作
B. 餐前准备工作
C. 餐中管理工作
D. 餐后善后工作

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学习资料：

[单选题]下面哪一项不是厨房的生产要素（）。

A. 人员
B. 设施设备
C. 原材料
D. 温度

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