调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（

【名词&注释】

微生物(microorganism)、渗透压(osmotic pressure)、损耗率(attrition rate)、莜麦粉(naked oats flour)、适用于(suitable for)、碳酸氢氨(ammonia bicarbonate)

[单选题]调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

A. 盐；盐
B. 糖；糖
C. 油脂；油脂

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学习资料：

[单选题]用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于^{(suitable for)}相同的原料（）

A. A、毛重
B. B、损耗重
C. C、损耗率
D. D、净料率

[单选题]在面点制作中碳酸氢氨^{(ammonia bicarbonate)}一般应控制在多少内（）

A. A、1%
B. B、2%
C. C、3%
D. D、4%

[单选题]调制莜麦粉，一定要用（）调制。

A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 热水

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的（）。

A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉

[单选题]面包的起发是属于（）方法。

A. 微生物发酵疏松
B. 化学疏松
C. 物理疏松
D. 不疏松

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