食品添加剂题库2022模拟试题259

1. [单选题]作为食品防腐剂^{(food preservative)}，尼泊金酯与苯甲酸钠^{(sodium benzoate)}、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。

A. A、使用成本低
B. B、毒副作用^{(side effect)}小
C. C、抑菌效果好
D. D、可复配使用

2. [多选题]食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。

A. A、沙门氏菌；
B. B、葡萄球菌；
C. C、肉毒杆菌；
D. D、黄曲霉。

3. [单选题]下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）。

A. 液态SO2
B. 亚硫酸（6%溶液）
C. 亚硫酸钠
D. 亚硫酸氢钠

4. [多选题]在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（）.

A. 急性毒理性试验
B. 遗传毒理试验
C. 亚慢性毒性试验
D. 短期喂养试验
E. 慢性试验

5. [单选题]根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂^{(water-soluble antioxidants)}的是（）。

A. BHA
B. TBHQ
C. VE
D. VC

6. [单选题]对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（）

A. 对羟基苯甲酸甲酯
B. 对羟基苯甲酸乙酯
C. 对羟基苯甲酸丙酯
D. 对羟基苯甲酸丁酯

7. [单选题]食品安全评价中最重要的是（）。

A. 公众评价
B. 厂商评价
C. 消费者评价
D. 毒理学评价

8. [多选题]食品添加剂生产企业应当对相关从业人员（）等方面的定期培训。

A. 法律法规
B. 食品安全
C. 卫生管理
D. 专业技术

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