以下（）属于满族菜。

【名词&注释】

质量管理、餐饮企业(catering enterprises)、服务员(waiter)、主要任务(major task)、劳动定额(work quota)、工作中、质量检查制、萨其马、中餐厅(chinese restaurant)

[单选题]以下（）属于满族菜。

A. 萨其马
B. 冷面
C. 涮羊肉
D. 狗肉火锅

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学习资料：

[单选题]饭店一般上（）以示宴会结束。

A. 鲜花
B. 汤
C. 水果
D. 米饭

[单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}迎宾引客入座时，注意不时回头招呼客人，提醒客人注意台阶，引领客人到适当的座位，引领时服务员应走在客人（）。

A. 左前方1米
B. 左前方2米
C. 右前方1米
D. 右前方2米

[单选题]根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制（）份菜。

A. 100~120
B. 80~120
C. 80~100
D. 100~140

[单选题]打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。

A. 1-2
B. 3-4
C. 4-5
D. 2-3

[单选题]原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。

A. 前提
B. 核心
C. 环节
D. 内容

[单选题]餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。

A. 由客人鉴定酒的有关情况
B. 让客人确定酒的价格
C. 使客人明白该酒应如何服务
D. 表示餐饮企业服务的档次

[多选题]生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。

A. 建立质量检查制度
B. 抓好工序检查
C. 成品检查
D. 全员检查

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