菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）

【名词&注释】

管理者、集中控制(centralized control)、地下室(basement)、物尽其用、超小型(microminiature)

[单选题]菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）

A. 浓度适当、色泽符合菜肴要求
B. 杂物去尽、物尽其用
C. 温度适宜、供氧充足、通风避光
D. 合理放置、不受污染

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学习资料：

[单选题]同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）

A. A、型厨房
B. B、中型厨房
C. C、小型厨房
D. D、超小型^{(microminiature)}厨房

[单选题]为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。

A. 底层
B. 顶层
C. 地下室
D. 附近

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