乳中的（）成分对热比较敏感。

【名词&注释】

冰淇淋(ice cream)、乳浊液(emulsion)、胶体悬浮液(colloidal suspension)

[单选题]乳中的（）成分对热比较敏感。

A. A、酪蛋白
B. B、乳清蛋白
C. C、乳糖
D. D、VB1和VC

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[多选题]乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。

A. A、胶体悬浮液
B. B、真溶液
C. C、复合胶体
D. D、乳浊液

[单选题]干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。

A. A、50～60B、25～40C、10～20D、5～10

[单选题]冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。

A. A、0
B. B、—18
C. C、—5
D. D、—10

本文链接：https://www.51bdks.net/show/4nnvl.html