调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用

【名词&注释】

调味品(condiment)、动物性原料(raw animal material)、物理性质和化学性质

[判断题]调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用

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学习资料：

[单选题]冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A. 酱
B. 卤
C. 拌
D. 拼摆

[单选题]味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。

A. 沸
B. 温
C. 凉
D. 热

[单选题]焖发是（）的后续工艺。

A. 漂发
B. 碱发
C. 煮发
D. 浸发

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