制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势

【名词&注释】

妊娠期(pregnancy)、电子化(electronic)、公正性(fairness)、餐饮企业(catering enterprises)、资金周转(capital turnover)、业务量(traffic)、白葡萄酒(white wine)、极为重要(extreme importance)

[单选题]制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。

A. 确定菜肴名称
B. 确定价格范围
C. 确定菜肴排序
D. 确定菜肴说明

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学习资料：

[多选题]中餐宴会服务中错误的做法是（）

A. 宴会前15分钟左右摆上冷盘
B. 上菜位置在副主人右边进行
C. 宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位
D. 白葡萄酒^{(white wine)}斟七成满
E. 服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒

[单选题]妊娠期母体及胎儿都需要充足营养，约需要蛋白质（）克。

A. A、2000
B. B、2800
C. C、2500
D. D、3000

[单选题]餐饮企业的“经营特点”主要表现为（）。

A. 产品集中配送
B. 资金周转较快
C. 消费时间较长
D. 成品不易变质

[单选题]经验表明餐馆选址极为重要^{(extreme importance)}，一家餐馆驹业务量^(traffic)约有70%分布在步行距离（）。

A. 5分钟内
B. 10分钟内
C. l5分钟内
D. 2O分钟内

[单选题]电子化运作绩效管理时，应注意的问题是（）。

A. 为简单起见，企业不需有明确的管理万法
B. 为保持公正性，员工要与主管保持距离
C. 要以团队绩效为基础
D. 要参考员工个人的历史业绩

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