谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

【名词&注释】

老年人(aged)、谷蛋白(glutelin)、消化率(digestibility)、消化酶(digestive enzyme)、矿物质(mineral)、神经管畸形(neural tube defects)、生物利用率(bioavailability)、外分泌腺(exocrine gland)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[判断题]谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

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学习资料：

[单选题]食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的评价是不包括（）

A. 食物蛋白质含量
B. 食物的组成和结构
C. 食物蛋白质在体内的消化率
D. 食物蛋白质生物利用率^{(bioavailability)}

[单选题]胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的（）

A. A.维生素B12B.叶酸C.维生素CD.维生素A

[单选题]老年人免疫功能降低需补充（）促进代谢，延缓衰老

A. 维生素
B. 矿物质
C. 碳水化合物
D. 蛋白质

[单选题]下列有关胰液的描述错误的是（）。

A. A、胰液是由胰腺的外分泌腺^{(exocrine gland)}分泌的
B. B、胰腺是弱碱性液体
C. C、胰液能中和进入十二指肠的胃液
D. D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值

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