在体内具有氧化还原作用的营养素（）

【名词&注释】

控制措施(control measures)、神经细胞(neuron)、重要措施(important measure)、采取措施(take measures)、产品检验(product inspection)、还原作用(reduction)、人工合成(synthetic)、具体步骤(concrete steps)、贝壳类海产品、动脉粥样硬化性心脏病(atherosclerotic heart disease)

[单选题]在体内具有氧化还原作用的营养素（）

A. 维生素B1
B. 铁
C. 碘
D. 维生素E
E. 维生素C

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[单选题]对于患有动脉粥样硬化性心脏病^{(atherosclerotic heart disease)}同时也是高胆固醇血症的患者，其膳食原则错误的是（）

A. 限制总能量摄入
B. 脂肪摄入以占总能量20%～25%为宜
C. 胆固醇摄入量应少于300mg/d
D. 饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的7%
E. 反式脂肪酸的摄入量应低于总能量的1%

[单选题]关于HACCP系统的描述正确的是（）

A. 企业的最高管理者构成HACCP工作组
B. 由一线生产操作人员绘制产品加工流程图
C. 一个关键控制点控制一个危害
D. 只要措施有效就可以被确定为关键控制点
E. 在一个具体步骤^{(concrete steps)}上可有多个关键限值

[单选题]锌的最好的食物来源是（）

A. 贝壳类海产品
B. 蔬菜
C. 精制米面
D. 牛奶
E. 水果

[单选题]谷类食物不含（）

A. 烟酸
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 维生素E

[单选题]苯作业工人的膳食调配，除外（）

A. 增加优质蛋白质的摄入
B. 提高脂肪摄入量
C. 充足的维生素C、维生素B6、B12
D. 适当增加铁的摄入
E. 适当提高碳水化合物的摄入

[单选题]我国允许使用的人工合成^(synthetic)色素共有几种（）

A. 7种
B. 8种
C. 9种
D. 10种
E. 11种

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

A. 神经细胞受损引起神经系统病变
B. 实质性器官如肝肾发生病变
C. 损害血管、造成全身性出血
D. 对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E. 以上都是

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