所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，

【名词&注释】

可食用(an edible)

[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。

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学习资料：

[单选题]制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。

A. A、软嫩爽口
B. B、软韧滑润
C. C、软嫩滑爽
D. D、松软滑润

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

A. A、配合
B. B、衬托
C. C、主要配合
D. D、配合、辅佐、衬托

[单选题]调味的作用之一是（）。

A. A、增加美味，保持本色
B. B、增加美味，确定口味
C. C、保持本色，确定口味
D. D、保持本色，提高滋味

[单选题]菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

A. 确定口味
B. 调味方法
C. 增加香味
D. 味型分类

[单选题]甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。

A. 中和
B. 转换
C. 增强
D. 减弱

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