食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构

【名词&注释】

数学模型(mathematical model)、生理学(physiology)、技术问题(technical problems)

[填空题]食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性

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学习资料：

[单选题]哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

A. 盐、糖
B. 淀粉、面粉
C. 含油脂较高的
D. 水果蔬菜

[多选题]在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。

A. 数学模型法
B. 物理方程法
C. 因次分析法
D. 经验公式法
E. 经验和半经验模型法

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