面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成

【名词&注释】

有机酸(organic acid)、半成品(half finished goods)、无机酸(inorganic acid)

[判断题]面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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[单选题]酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。

A. A、碱
B. B、盐
C. C、醇
D. D、无机酸

[单选题]春饼的成熟方法是（）。

A. 烤
B. 烙
C. 煎
D. 蒸

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