中餐摆台时，错误的做法是（）。

【名词&注释】

电子化(electronic)、经营管理(management)、人才资源(talent resources)、餐饮企业(catering enterprises)、白兰地(brandy)、主管人员(executive staff)、红葡萄酒(red wine)、测试法、两极化(bipolarity)、白葡萄酒(white wine)

[单选题]中餐摆台时，错误的做法是（）。

A. 瓶花高度不挡客人视线
B. 餐巾放在骨盘或水杯里
C. 公勺放在个人餐具右侧
D. 汤碗汤匙在旨盘左前方

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学习资料：

[单选题]根据宴会的入场时间，（）提前在宴会厅门口迎接客人。

A. 宴会主管人员
B. 值台员
C. 迎宾员
D. 宴会主管人员和迎宾员

[单选题]（）菜是被公认的西餐的代表。

A. 美式菜
B. 法式菜
C. 俄式菜
D. 中国菜

[单选题]西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。

A. 红葡萄酒^{(red wine)}
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 白兰地
D. 香槟

[单选题]在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生（）。

A. 趋中效应
B. 宽容现象
C. 两极化^(bipolarity)效应
D. 趋同现象

[单选题]电子化运作绩效管理时，应注意的问题是（）。

A. 为简单起见，企业不需有明确的管理万法
B. 为保持公正性，员工要与主管保持距离
C. 要以团队绩效为基础
D. 要参考员工个人的历史业绩

[单选题]餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是（）。

A. 人力资源
B. 人才资源
C. 信息资源
D. 关系资源

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