面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、饮用水(drinking water)、萝卜丝(turnip strip)

[填空题]面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。

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学习资料：

[单选题]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）

A. A、氧化水
B. B、代谢水
C. C、食物水
D. D、饮用水

[单选题]桃花米产于（）省。

A. A、山东
B. B、山西
C. C、河北
D. D、陕西

[单选题]自里向外慢慢推切的手法称（）

A. A、切
B. B、剁
C. C、剞
D. D、斩

[单选题]制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

A. A、小丁
B. B、小块
C. C、细丝
D. D、条形

[单选题]开花馒头选用的面团是（）

A. 酵面中呛入干粉
B. 面肥中呛入干粉
C. 大酵面
D. 嫩酵面

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