淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、发展史、亚麻酸(linolenic acid)、花生四烯酸(arachidonic acid)、肉豆蔻酸(myristic acid)、第一个(first)

[填空题]淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。

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学习资料：

[单选题]在食品化学的发展史中，第一个^(first)出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

A. Justus Von Liebig
B. Jean Baptistic Dumas
C. W.Hanneberg
D. Michel Fugene Chebreul

[单选题]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）

A. A、亚油酸
B. B、亚麻酸
C. C、肉豆蔻酸^{(myristic acid)}
D. D、花生四烯酸

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