下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、电加热(electric heating)、动物性(animal)、可选择(selectable)、家禽家畜(poultries and domestic animals)、远红外线加热(far infrared heating)

[单选题]下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。

A. A、电加热方式
B. B、远红外线加热^{(far infrared heating)}方式
C. C、汽蒸加热方式
D. D、微波加热方式

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学习资料：

[单选题]挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A. A、家禽家畜^{(poultries and domestic animals)}
B. B、花色形状原料
C. C、动物性肌肉原料
D. D、脆性原料

[单选题]（）是人体氮唯一来源。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 碳水化合物

[单选题]（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

A. 象形拼盘
B. 馒头拼盘
C. 单一原料拼盘
D. 多种原料冷盘

[单选题]柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较薄，形似柳叶，一般规格为（）。

A. 5cm×1.5cm×3cm
B. 5cm×1.5cm×1cm
C. 5cm×1.5cm×2cm
D. 5cm×1.5cm×0.1cm

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