膳食中钙的最好来源是（）

【名词&注释】

乳制品(dairy products)、可塑性(plasticity)、豆类及豆制品、蛋制品(egg products)、肉类及肉制品(meat and its products)

[单选题]膳食中钙的最好来源是（）

A. 豆类及豆制品
B. 蛋类及蛋制品
C. 肉类及肉制品^{(meat and its products)}
D. 乳类及乳制品

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[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

A. A、延伸性
B. B、弹性
C. C、韧性
D. D、可塑性

[单选题]炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

A. A、90~110
B. B、100~120
C. C、110~120
D. D、120~130

[单选题]包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。

A. A、包馅法
B. B、拢馅法
C. C、夹馅法
D. D、卷馅法

[单选题]酵母膨松类制品蒸时应采用（）

A. 凉水上锅
B. 热水上锅
C. 温水上锅
D. 开水上锅

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