闷制法在操作过程中，最为关键的是（）

【名词&注释】

科学性(scientific)、《食品安全法》(law of food safety)、缓冲作用(buffer action)、非强制性(non-compulsory)

[单选题]闷制法在操作过程中，最为关键的是（）

A. 讲究味型
B. 讲究配色
C. 必须加盖
D. 必须加竹篾子

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学习资料：

[单选题]烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。

A. A、主、辅料
B. B、糖、醋
C. C、荤、素
D. D、汤、菜

[单选题]烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。

A. 燃烧
B. 氧化
C. 分解
D. 合成

[单选题]甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。

A. A、酸味、辣味、油腻味
B. B、酸味、苦味、油腻味
C. C、咸味、苦味、油腻味
D. D、咸味、辣味、清淡味

[单选题]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

A. 浸
B. 漂
C. 泡
D. 焗

[单选题]《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执行的标准。

A. 强制性
B. 科学性
C. 民主性
D. 非强制性^{(non-compulsory)}

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