2022厨艺知识竞赛题库考前点睛模拟考试308

1. [单选题]胡萝卜素^(carotene)与下列哪种调料相克？（）

A. .醋
B. 酱油
C. 糖
D. 味精

2. [单选题]下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（）

A. 摄入不足
B. 人体吸收利用率障碍
C. 人体中存在抗维生素物质
D. 酶活性不高

3. [单选题]烹饪技巧三明治^(sandwich)大家都很喜欢，做三明治^(sandwich)经常要用到吐司面包，但是刚做好的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是正确的方法呢？（）

A. 将吐司放到阴凉处自然风干
B. 将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后即可
C. 将吐司放入冰箱，变硬后拿出

4. [单选题]储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）

A. 放入冰箱后口感变硬
B. 放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感
C. 在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。

5. [单选题]合格奶粉不会出现的情况是：（）

A. 天然的淡黄色
B. 有结晶
C. 清淡的乳香气
D. 没有杂质

6. [单选题]下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：（）

A. 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物^{(animal foods)}，是人类优质蛋白的良好来源
B. 进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少
C. 经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D. 脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一

7. [单选题]下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。

A. 水晶虾球
B. 狮子头
C. 鱼圆
D. 芙蓉鱼片

8. [单选题]在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。

A. 浅黄—酱红—深红—焦黑
B. 浅黄—深红—酱红—焦黑
C. 焦黑—深红—酱红—浅黄
D. 浅黄—深红—焦黑—酱红

9. [单选题]宜凉食的热菜烹调方法是（）。

A. 挂霜
B. 拔丝
C. 蜜汁
D. 生炒

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