块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

【名词&注释】

热处理方法(heat treatment method)、蛋制品(egg products)

[单选题]块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

A. A、小火
B. B、中火
C. C、微火
D. D、旺火

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学习资料：

[单选题]生产饮料过程中至少有（）灭菌。

A. A、一次
B. B、六次
C. C、三次
D. D、五次

[单选题]鲥鱼在加工时（）。

A. A、去磷
B. B、可去磷
C. C、不去磷
D. D、必须去磷

[单选题]一旦发现燃气泄露，应马上（）

A. 开窗通风
B. 立即离开
C. 打开燃气
D. 查看情况

[单选题]水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。

A. 干香软嫩
B. 干香酥脆
C. 软嫩适口
D. 黏香软嫩

[单选题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A. 鲜咸
B. 鲜香
C. 鲜嫩
D. 鲜醇

[单选题]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

A. 高压汽蒸
B. 中火沸水速蒸
C. 小火沸水徐徐蒸
D. 旺火沸水足汽速蒸

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