用的较多的黑芡汁的原料是（）。

【名词&注释】

黑胡椒(black pepper)、鸡腿肉(chicken thigh meat)、结缔组织(connective tissue)、黑芝麻糊(black sesame paste)

[单选题]用的较多的黑芡汁的原料是（）。

A. 黑胡椒
B. 豆豉
C. 黑芝麻糊^{(black sesame paste)}
D. 焦糖豆

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学习资料：

[单选题]酱的种类可以分为（）。

A. A、普通酱和特殊酱
B. B、一般酱和特殊酱
C. C、一般酱和其他酱
D. D、黄酱和酱油

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A. 原料
B. 配料
C. 调料
D. 鱼料

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

A. 炒、烧
B. 炒、汆
C. 炒、煮
D. 炒、蒸

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