勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、初加工(first treatment)、不利因素。

[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证

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学习资料：

[单选题]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

A. A、维生素
B. B、营养素
C. C、碳水化合物
D. D、矿物质

[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

A. 清洗不净
B. 原料氧化
C. 原料变形
D. 营养素流失

[单选题]整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。

A. 腹部出骨
B. 颈部出骨
C. 尾部出骨
D. 嘴部出骨

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