油酥火烧选用的是嫩酵面。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、工艺流程(technological process)、油溶性(oil-soluble)

[判断题]油酥火烧选用的是嫩酵面。

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学习资料：

[单选题]用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用

A. A、剁碎
B. B、斩蓉
C. C、切小丁
D. D、剁成末

[单选题]烤瑞士鸡蛋卷入炉时用（）℃炉温。

A. A、180
B. B、200
C. C、220
D. D、250

[单选题]（）维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

A. A、水溶性
B. B、不溶性
C. C、油溶性
D. D、易溶性

[单选题]制作油酥大饼的工艺流程是（）。

A. A、和面—炸酥—成型—熟制
B. B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C. C、炸酥—和面—成型—熟制
D. D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

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