下列食谱编制原则及方法错误的是（）

【名词&注释】

临床表现(clinical manifestation)、营养价值(nutritive value)、食物中毒(food poisoning)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、多发性神经炎(polyneuritis)、神经毒素(neurotoxin)、河豚毒素(tetrodotoxin)、肌肉组织(muscle)、长期使用(long-term use)、发生变化

[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是（）

A. 肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
B. 标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C. 米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
D. 煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E. 蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

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[单选题]肝功能衰竭膳食不能选用下列哪些食物？（）

A. 油条
B. 苹果
C. 番茄
D. 菠菜

[单选题]慢性氟中毒多见于（）

A. 长期饮用含氟高的水
B. 长期食用含氟高的食物
C. 长期使用^{(long-term use)}含氟高的牙膏
D. 长期食用海产品
E. 特殊职业环境

[单选题]干性脚气病的主要临床表现是（）

A. 对称性皮炎
B. 舌炎、口角炎
C. 心肌炎
D. 多发性神经炎
E. 脂溢性皮炎

[单选题]畜禽肉类的营养价值包括（）

A. 畜禽肉肌肉组织^(muscle)中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源
B. 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美
C. 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D. 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
E. 畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2

[单选题]妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）

A. 生理性贫血
B. 缺铁性贫血
C. 巨幼红细胞性贫血
D. 混合型贫血
E. 病理性贫血

[单选题]易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）

A. 海产品
B. 禽类食品
C. 乳制品
D. 蛋制品
E. 腌菜

[单选题]果胶主要存在于（）

A. 谷类
B. 蔬菜和水果
C. 禽畜肉
D. 乳类食品
E. 海产品类

[单选题]关于河豚毒素^{(tetrodotoxin)}表述错误的是（）

A. 一种很强的神经毒素
B. 引起的中毒潜伏期较长
C. 对热稳定
D. 盐腌或日晒不能破坏该毒素
E. 主要存在于卵巢

[单选题]有机磷农药中毒主要引起（）

A. 肝损伤
B. 肾损伤
C. 骨骼损伤
D. 神经系统损伤

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