风味化学题库2022备考模拟试题306

1. [单选题]畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属（）

A. A、煮肉香
B. B、烤肉香
C. C、炒肉香
D. D、熏肉香

2. [单选题]味精呈最低鲜味的pH值是（）

A. 3.2
B. 6
C. 7
D. >7

3. [单选题]肉香和鲜味成分是（）

A. A、肌苷
B. B、肌苷酸
C. C、组氨酸^(histidine)
D. D、赖氨酸

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