制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

【名词&注释】

蛋白质利用率(protein utilization)、蛋白质消化率(protein digestibility)、营养价值。

[单选题]制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

A. 生肥膘粒
B. 熟肥膘粒
C. 生肥膘茸
D. 熟肥膘茸

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学习资料：

[单选题]当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。

A. A、4/5
B. B、1/3
C. C、2/3
D. D、1/2

[单选题]狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

A. 面粉
B. 小麦
C. 发酵面团
D. 粉料

[单选题]可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 以上都是

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