2022食品科学技术题库肉制品工艺学题库提分加血每日一练(11月08日)

1. [单选题]选用原料猪肉下列何者是正确的（）。

A. 色泽越深越好
B. 色泽越浅越好
C. 外表不具光泽
D. 色呈淡红色并且有光泽

2. [单选题]甲状腺含有激素，有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应，甲状腺素理化性质稳定，需要（）摄氏度时甲状腺素才被破坏。

A. 600
B. 300
C. 200
D. 800

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