干煸习惯选择（）的动物性原料。

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、调味料(condiment)、番茄酱、肌肉组织(muscle)、动物性原料(raw animal material)

[单选题]干煸习惯选择（）的动物性原料^{(raw animal material)}。

A. 纤维粗硬
B. 肌肉组织紧密
C. 弹性较差
D. 筋膜较多

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学习资料：

[单选题]原料经焯水后会发生（）变化。

A. A、物理、化学
B. B、酸碱反应
C. C、脆嫩度
D. D、原料老嫩

[单选题]常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

A. A、动物造型拼
B. B、植物造型拼
C. C、单拼
D. D、风景造型拼

[单选题]食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。

A. A、百味之王
B. B、百菇之王
C. C、百菜之王
D. D、百珍之王

[单选题]不属于酸味调味料的是（）。

A. 食醋
B. 酱油
C. 番茄酱
D. 柠檬酸

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