分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、亚油酸(linoleic acid)、官能团、分子式(molecular formula)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、动物性(animal)、常温下(normal temperature)、软脂酸(palmitic acid)

[单选题]分档取料一般是指对某些动物性^(animal)烹调原料的分档和（）两部分内容。

A. 去皮
B. 切块
C. 去脂
D. 剔骨

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[单选题]呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

[单选题]月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亚油酸分子式是（）

A. A、C17H29COOH
B. B、C10H31COOH
C. C、C17H31COOH
D. D、C17H35COOH

[单选题]植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下^{(normal temperature)}呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。

A. A、月桂酸
B. B、花生四烯酸
C. C、软脂酸^{(palmitic acid)}
D. D、硬脂酸

[单选题]（）是苏式面点的代表品种。

A. 翡翠烧麦
B. 虾饺
C. 豌豆黄
D. 清油饼

[单选题]糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

A. 糟香
B. 酒香
C. 浓香
D. 干香

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