干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

【名词&注释】

复杂性(complexity)、多样性(diversity)、统一性(unity)、初加工(first treatment)、感受器(receptor)、专一性(specificity)

[单选题]干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。

A. 质地回软
B. 体积涨大
C. 恢复色泽
D. 吸水增重

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学习资料：

[单选题]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

A. A、无缝类
B. B、捏边类
C. C、提褶类
D. D、卷边类

[单选题]味的感受器^(receptor)对味的感受具有高度的（）。

A. A、专一性^{(specificity)}
B. B、统一性
C. C、多样性
D. D、复杂性

[单选题]茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

A. 优化
B. 优良
C. 优秀
D. 优质

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