煎焗法以焗为主，煎焗结合。

【名词&注释】

特殊人群(special population)、原始社会(primitive society)

[判断题]煎焗法以焗为主，煎焗结合。

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学习资料：

[单选题]从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了我国最早的名菜“八珍”。

A. A、夏朝
B. B、西周
C. C、春秋、战国
D. D、秦、汉

[单选题]（）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁宽而长。

A. 暹罗燕
B. 金丝燕
C. 龙牙燕
D. 海燕

[单选题]炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

A. 凉菜
B. 面点
C. 菜肴
D. 配菜

[单选题]下列鱼翅中以（）品质最好。

A. 灰翅
B. 混色翅
C. 黄翅
D. 白翅

[单选题]菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

A. 大众百姓
B. 贵族阶层
C. 个别人员
D. 特殊人群

[单选题]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A. 挂糊
B. 勾芡
C. 上浆
D. 调味

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