胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有：牛奶、

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、饮食文化(dietetic culture)、经济中心(economic center)、金融风险(financial risk)、餐饮企业(catering enterprises)、文化中心(cultural center)、饮食结构(diet structure)、资金周转(capital turnover)、调酒师、经营场所(management place)

[单选题]胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。

A. A、蔬菜
B. B、鸡旦
C. C、海带
D. D、紫菜

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学习资料：

[单选题]餐饮场所的地点要设在（）。

A. 城市中心
B. 经济中心
C. 旅游或文化中心
D. 交通便捷之处

[单选题]在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）。

A. 3——4人
B. 4——5人
C. 5——8人
D. 10——20人

[单选题]豆类的（）含量一般在20～50%之间。

A. A、矿物质
B. B、维生素
C. C、糖
D. D、蛋白质

[单选题]中国饮食文化把（）奉为进食的首要追求。

A. 菜肴色泽
B. 饮食结构^{(diet structure)}
C. 营养价值
D. 追求美味

[单选题]（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

A. 加工班组
B. 配菜班组
C. 炉灶班组
D. 冷菜班组

[单选题]餐饮企业的“经营特点”主要表现为（）。

A. 产品集中配送
B. 资金周转^{(capital turnover)}较快
C. 消费时间较长
D. 成品不易变质

[单选题]餐饮企业采取新建方式获取经营场所^{(management place)}，其金融风险为（）。

A. 较高
B. 最高
C. 适中
D. 较低

[单选题]西餐高档宴会中，大量使用银质餐具的服务方式是（）。

A. 法式服务
B. 美式服务
C. 俄式服务
D. 英式服务

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