2022现代厨房管理题库专业每日一练(08月15日)

1. [单选题]根据厨房员工的全部表现，厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估，这种评估万法是（）。

A. 主观臆测法
B. 简单排队法
C. 硬性分配法
D. 绝对标准法

2. [单选题]在创新菜点的认定中，对那些只有在特殊环境下、运用特殊设备才能制作的生产工艺复杂、仅作观赏之用的菜肴，应认定为缺乏（）

A. 生产价值
B. 推广价值
C. 经济价值
D. 社会价值

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