碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨

【名词&注释】

表面膜(surface film)、化学变化(chemical change)、工作者(workers)、塑料袋(plastic bag)、玻璃瓶(glass bottle)、香辛调味料

[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

A. A、漂洗后备用
B. B、漂洗后膨胀停止
C. C、漂洗后不再膨胀
D. D、漂洗后继续膨胀

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学习资料：

[单选题]香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。

A. A、玻璃瓶^{(glass bottle)}
B. B、布袋
C. C、纸袋
D. D、塑料袋

[单选题]只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

A. A、各项要求
B. B、技能技法
C. C、各项技术
D. D、多种技术

[单选题]膳食制度是指把全天的（）定质、定量、定时地分配食用的一种制度。

A. A、原料
B. B、食物
C. C、物质
D. D、物料

[单选题]板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。

A. C

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