果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对

【名词&注释】

稳定性(stability)、透明度(transparency)、果胶酶、果蔬汁加工

[填空题]果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

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