世博会知识竞赛题库2022厨艺知识竞赛题库模拟考试220

1. [单选题]脾胃虚寒者不宜吃（）

A. 南瓜
B. 牛奶
C. 鲫鱼
D. 胡萝卜

2. [单选题]长期食用精白米^{(polished rice)}和精粉可导致：（）

A. 维生素A缺乏
B. 维生素B1缺乏
C. 维生素B2缺乏
D. 维生素C缺乏

3. [单选题]食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间^{(a period)}后（）

A. 分离食用油在上，蓖麻油在下
B. 分离蓖麻油在上，食用油在下
C. 不分离没有现象

4. [单选题]在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。

A. 比例<50%的香辛料
B. 比例<50%的草菇
C. 比例<50%的酸水解植物蛋白^{(acid hydrolyzed vegetable protein)}调味液（以全氮计）
D. 比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

5. [多选题]智能电网调度技术支持系统大应用类包括（）。

A. 实时监控与预警
B. 调度计划
C. 安全校核
D. 调度管理

6. [单选题]下列哪项不是高血脂症患者饮食原则？（）

A. 控制脂肪摄入
B. 限制胆固醇摄入
C. 多吃新鲜果蔬
D. 多吃腌制烟熏食物

7. [单选题]制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A. 麦穗花刀
B. 荔枝花刀
C. 鳞毛花刀
D. 菊花花刀

8. [单选题]对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

A. 推切
B. 拉切
C. 锯切
D. 滚料切

9. [单选题]下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。

A. 黄油雕
B. 南瓜雕
C. 蛋糕雕
D. 冰雕

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