食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

【名词&注释】

碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、日本人(japanese)、责任制(responsibility system)、销售价格(selling price)、检查指导(inspection guidance)、花色品种(assortment)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、碳酸氢氨(ammonia bicarbonate)、营养价值。、主要原料(main raw material)

[单选题]食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

A. 天然香精
B. 人造香精
C. 合成香料
D. 人造香料

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[多选题]馅心的作用有（）

A. A、增加卖点
B. B、提高销售价格
C. C、美化面点形态
D. D、形成面点特色
E. E、增加花色品种

[单选题]奶油一般在（）以下保藏

A. A、-5℃
B. B、-8℃
C. C、-10℃
D. D、-15℃

[单选题]面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

A. 规程
B. 方法
C. 程序
D. 采购

[单选题]日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料^{(main raw material)}，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

A. 生菜
B. 生鱼
C. 寿司
D. 贝类

[单选题]在食品加工中运用较广的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

A. 食碱
B. 碳酸氢氨^{(ammonia bicarbonate)}
C. 酵母
D. 小苏打

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

A. 以手捏皮
B. 以手按皮
C. 以刀压皮
D. 以手拍皮

[单选题]牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。

A. 鸡蛋没有分多次加入
B. 烤制的火候控制不好
C. 牛油质量差
D. 白糖没有完全溶解

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