2022营养与食品卫生科题库备考模拟试题230

1. [单选题]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
E. 70%

2. [单选题]保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
E. 8

3. [单选题]下列属于供能营养素^(nutrient)的是（）

A. 维生素、脂肪、蛋白质
B. 蛋白质、维生素、矿物质
C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物
D. 矿物质、脂肪、碳水化合物
E. 蛋白质、碳水化合物、维生素

4. [单选题]关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）

A. 大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B. 适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C. 搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D. 各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E. 谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

5. [单选题]下列不属于必需微量元素的是（）

A. 铁
B. 碘
C. 铜
D. 钴
E. 镍

6. [单选题]鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）

A. EPA和DHA
B. 亚油酸和EPA
C. 亚油酸和DHA
D. 亚油酸和β-亚麻酸
E. α-亚麻酸和DHA

7. [单选题]肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）

A. 煮
B. 炖
C. 拌
D. 蒸
E. 油煎炸

8. [单选题]化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}的最常见致病因素是（）

A. 有机磷农药
B. 有机氯农药
C. 铅中毒
D. 汞中毒
E. N-亚硝基化合物中毒

9. [单选题]几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素^(nutrient)是（）

A. 维生素B1和锌
B. 维生素C和钙
C. 叶酸和铁
D. 维生素D和铁
E. 维生素D和锌

10. [单选题]AF的毒性主要表现为（）

A. 肾毒性
B. 肝毒性
C. 神经毒性
D. 生殖毒性
E. 遗传毒性

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