处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，

【名词&注释】

公益性(public welfare)、工业区(industrial area)、工作环境(working environment)、积极性(enthusiasm)、思想性(ideological content)、群众性(mass character)、积极意义(positive significance)、威尔逊(wilson)、工作台(worktable)、创始人(founder)

[单选题]处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。

A. 面点厨房
B. 加工厨房
C. 零点厨房
D. 宴会厨房

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学习资料：

[单选题]厨房员工月考核的重点是（）

A. A、发生记录制
B. B、公平公开
C. C、督导工作
D. D、奖惩兑现

[单选题]假日旅馆集团创始人^(founder)（）说过：没有满意的员工，就没有满意的顾客；没有使员工满意的工作场所，也就没有使顾客满意的享受环境。因此，良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作的前提.

A. A、托尼•梅耶
B. B、托尼•王
C. C、凯蒙•威尔逊^(wilson)
D. D、凯蒙•琳达

[单选题]厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素。所以，厨房选址要远离重工业区，（）米以内不得有粪场。

A. A、30
B. B、300
C. C、50
D. D、500

[单选题]下列关于厨房人员的说法正确的是（）

A. A、放置砧板的切配工作台^(worktable)需86厘米高
B. B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米
C. C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D. D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米

[单选题]创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义^{(positive significance)}，同时也是为了有效保护菜肴创新人员的（）。

A. 思想性
B. 公益性
C. 积极性
D. 群众性

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