食品科学技术题库2022畜产食品工艺学题库考前点睛模拟考试235

1. [单选题]调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。

A. A、70℃~80℃
B. B、80℃~90℃
C. C、90℃~100℃

2. [单选题]根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。

A. A、热油
B. B、温油
C. C、旺油
D. D、沸油

3. [单选题]在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。

A. A、旺火
B. B、文火
C. C、微火

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