制作饴糖较好的原料为（）。

【名词&注释】

磷酸钙(calcium phosphate)、工艺流程(technological process)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、食用盐(edible salt)、发酵粉、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、碳酸气(mephitic air)、食用糖(consumption sugar)

[填空题]制作饴糖较好的原料为（）。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

A. A、食用糖^{(consumption sugar)}
B. B、食用盐
C. C、食用酸
D. D、食用碱

[单选题]制作水饺的工艺流程正确的有（）。

A. A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
B. B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
C. C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
D. D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

[单选题]三鲜馅的口味特点是（）。

A. A、味鲜多汁
B. B、爽滑味鲜
C. C、咸香甘鲜
D. D、味鲜而不腻

[单选题]遇水后能分解掉四分之三碳酸气^{(mephitic air)}的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是（）

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 小苏打磷酸钙发酵粉
D. 小苏打酒石酸氢钾发粉

本文链接：https://www.51bdks.net/show/4g6ve0.html