鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原

【名词&注释】

先进性(advancement)、节约能源(energy saving)、劳动效率(labour efficiency)、劳动报酬(labor payment)、劳动定额(work quota)、生产定额(production quota)、厨房设备(kitchen fitment)、使用方便(easy to use)

[单选题]鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

A. A、质优价高
B. B、味道鲜美
C. C、无味或味淡
D. D、营养丰富

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[单选题]相差（）之间的色相对比为较强对比，如红与黄、橙与绿的色相对比。

A. A、30°～60°
B. B、180°
C. C、120°～150°
D. D、20°

[单选题]中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚、哮喘、血压不稳、精神难以集中者（）鲍鱼。

A. A、不可食用
B. B、少量食用
C. C、适合多吃
D. D、必须多吃

[单选题]厨房生产定额^{(production quota)}主要是生产人员的生产（）。

A. A、劳动质量
B. B、劳动效率
C. C、劳动定额
D. D、劳动报酬

[单选题]“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）

A. 炒拌
B. 煮拌
C. 焯拌
D. 氽拌

[单选题]厨房设备^{(kitchen fitment)}的选购原则是：设备的先进性，使用方便^{(easy to use)}，节约能源，安全无（）

A. D

[单选题]蔬菜的加工方法一般是（）。

A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 凉水浸泡
D. 温水冲洗

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