冬瓜盅一同入菜时，应（）。

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、威士忌(whisky)、制度化(institutionalization)、经常化、指示牌(designation strip)、针对性服务(pertinent service)、清洁卫生(cleaning and health)、餐厅服务员、拉关系(establish unprincipled connection)、礼貌待客

[单选题]冬瓜盅一同入菜时，应（）。

A. 只分冬瓜内的菜肴
B. 先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
C. 连瓜肉一齐分给客人
D. 不用分，让客人自己夹

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学习资料：

[单选题]礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

A. A、关心其年龄、收入，做好针对性服务
B. B、根据其地位、职务选用不同的服务方法
C. C、多与客人交流、拉关系^{(establish unprincipled connection)}、在称呼上叫呢称
D. D、注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务

[单选题]餐厅卫生安全要做到清洁卫生^{(cleaning and health)}工作制度化、（）、经常化。

A. 规范化
B. 标准化
C. 责任化
D. 全员化

[单选题]中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。

A. 程序
B. 快慢
C. 数量
D. 内容

[单选题]浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。

A. 清香脆嫩
B. 清鲜脆嫩
C. 鲜香脆嫩
D. 鲜咸脆嫩

[单选题]龙岩沉缸酒的颜色为（）。

A. 红褐色
B. 深黄色
C. 黑褐色
D. 淡黄色

[单选题]负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌，这是（）的工作职责之一。

A. 餐厅经理
B. 餐厅副经理
C. 领位员
D. 总领班

[单选题]西餐宴会摆台中，餐巾常摆放在（）的位置。

A. 烈酒杯
B. 香槟杯
C. 啤酒杯
D. 菜盘正中

[单选题]西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

A. A、威士忌
B. B、咖啡或红茶
C. C、牛奶或豆浆
D. D、葡萄酒

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