小麦和面粉的主要化学成分是（）。

【名词&注释】

化学成分(chemical constituents)、矿物质(mineral)、中国传统(chinese traditional)、传统豆制品(traditional soybean products)、豆制品生产(soybean and soybean production)、复合型凝固剂、性能好(good performance)

[单选题]小麦和面粉的主要化学成分是（）。

A. A、水分
B. B、淀粉
C. C、蛋白质
D. D、矿物质

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[单选题]对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

A. A、硬度4～8度、略偏碱
B. B、硬度4～8度、略偏酸
C. C、硬度8～12度、略偏碱
D. D、硬度8～12度、略偏酸

[单选题]凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好^{(good performance)}、光滑细嫩的豆腐。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯
D. D、复合型凝固剂

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